## Invloed van temperatuur

Zoals je uit de scheikunde weet, gaat een reactie sneller bij een hogere temperatuur. Maar in biologische systemen hebben we nog met een tweede effect van temperatuurverhoging te maken.
Wanneer je eiwitten verwarmt, dan stollen ze. We spreken van denaturatie.
De temperatuurafhankelijkheid van de enzymwerking wordt bepaald door de beide genoemde verschijnselen. Eenvoudig gezegd geldt daarom:
Enzymwerking (bij temp verhoging) = reactiesnelheidsverhoging – denaturatie
Omdat beide tegen elkaar inwerken, kunnen we ze in een grafiek samenbrengen en van elkaar aftrekken.