## Invloed van pH op celprocessen

Met name eiwitten zijn erg gevoelig voor veranderingen in de pH. Dit komt doordat de zijketens van de aminozuren waaruit een eiwit is opgebouwd afhankelijk van de pH geprotoneerd of gedeprotoneerd zijn.
Dit heeft o.a. effect op het vormen van waterstofbruggen.
Waterstofbruggen zijn belangrijk voor de tertiaire structuur van de eiwitten.
Als hun tertiaire structuur verandert, functioneren eiwitten niet meer goed.
Enzymen, dat zijn eiwitten, werken het beste bij hun pH-optimum.
Omdat cellen voor hun werking afhankelijk zijn van de vele enzymen, is een te sterke verandering van de pH zeer schadelijk voor een cel.
Cellen beschikken dan ook over stoffen die de veranderingen in H+ en OH-concentraties kunnen dempen. Dergelijke stoffen noemen we buffers.
Twee belangrijke buffers zijn de fosfaat-buffer en de carbonaatbuffer.
Toevoegen van H+ verschuift de reacties naar links. Toegevoegde OH- bindt met de aanwezige H+.
Er verdwijnt daardoor H+, uit de oplossing, de reactie verschuift naar rechts.
De verandering van pH wordt dus gedempt.