Gal is een dikke, geelgroene vloeistof die door de lever wordt uitgescheiden. Gal bevat galzouten en galkleurstoffen. Galzouten emulgeren vet, dat wil zeggen dat het vet verdeeld wordt in kleinere bolletjes. Galkleurstoffen zijn afvalproducten (o.a. van rode bloedcellen). De bruine kleur van de poep ontstaat door de galkleurstoffen.
Gal wordt opgeslagen in de galblaas. Via kleine afvoerkanaaltjes komt de gal in de galblaas terecht. De galgang vormt de verbinding tussen galblaas en twaalfvingerige darm, het eerste deel van de dunne darm. Gal wordt afgegeven aan de darm als er vet voedsel door de twaalfvingerige darm gaat. De galafgifte wordt geregeld door het zenuwstelsel.
Soms worden er galstenen in de galblaas gevormd. De galblaas wordt dan meestal in zijn geheel verwijderd. Na verloop van tijd wordt er weer een, zij het kleinere, galblaas gevormd.