## Temperatuuroptimum/pH-optimum

Temperatuuroptimum
Enzymen werken het beste bij een bepaalde temperatuur: een optimum temperatuur.
Dit is bij de mens bij ongeveer 37 graden Celsius; de lichaamstemperatuur.
Bij een te lage temperatuur werken enzymen slechter of helemaal niet.
De reactiviteit van enzymmoleculen nemen toe wanneer de temperatuur stijgt.
Wanneer de temperatuur te hoog wordt zullen steeds meer eiwitten denatureren. De eiwitten stollen.
Hierbij verandert de ruimtelijke structuur onomkeerbaar, waardoor het enzym zich niet meer herstelt.
pH-optimum
Naast een temperatuuroptimum heeft elk enzym ook een pH-optimum.
Het enzym pepsine uit de maag werkt bijvoorbeeld optimaal bij een lage pH. Pepsine is de verzamelnaam voor een aantal eiwitsplitsende enzymen.
Andere enzymen werken optimaal in een neutraal of basisch milieu. Een ander voorbeeld zijn de enzymen uit het alvleessap: deze enzymen werken optimaal bij een pH rond de 8.