werkwijze kantinedienst

Ut Butshûs

WERKWIJZE volgens de HACCP eisen.

Wat zijn de basisvoorwaarden in de kantine volgens de HACCP.

Bij aanvang van keuken en  bij  bereiding van voedsel zijn de volgende regels van belang:

Was je handen met zeep op de volgende momenten:

  1. Voordat je begint met bereiden en serveren
  2. Na toiletbezoek
  3. Na elke pauze
  4. Na roken
  5. Na niezen en/of hoesten
  6. Na het werken met rauwe ingrediënten.
  7. Voordat je bereide gerechten gaat samenstellen, garneren of verwerken.

Gebruik bij bereiding altijd schone snijplanken, maak deze schoon als je klaar bent en voor iets anders nodig hebt.  Doe dit ook met messen etc.

Werken volgens de FIFO ( first in first out)

Koelkast waar hoort wat en hoe te gebruiken: Belangrijk voedsel na gebruik gelijk in de koeling doen.

Als je iets opent bijvoorbeeld kaas/ham of koffiemelk  sticker plakken( witte sticker , of dag sticker) wanneer open , tot wanneer houdbaar. Dagsticker plakken van de dag.  Alles 2 dagen bij temperatuur 7 °C en 3 dagen bij  4°C mits het niet langer dan 2 uur buiten koeling heeft gestaan. Als het wel zo is moet het weggegooid worden en mag het niet terug in de koeling. Hierbij geldt  wel 2 uur als je kan garanderen dat  het product niet warmer dan 7° C  is en dit ook bij het bereiden hiervan zo was ( bijv. de klaar gemaakte broodjes)

Belangrijk is als je klaar bent met het voedsel gelijk terug in de koeling te doen.

Onder in de koelkast is het koudst ( ook bij de grote koelkasten) daarom is het van belang dat de koelkast als volgt wordt gebruikt:

Temperatuur eisen: