Dat zijn de kleinste levende organismen waar we door worden omringd. Je ziet ze niet en je hebt er meestal ook geen last van. De meeste micro -organismen kunnen namelijk geen kwaad. De micro -organismen die wel problemen kunnen opleveren: zijn de ziek verwekkende micro- organismen en hebben niets met voedingsmiddelen te maken. De meest bekende is de Salmonella- bacterie.
Micro- organismen zijn: schimmels, gisten, bacteriƫn en virussen.
Nuttige micro- organismen: kaas, Yoghurt, zuurkool, brood, bier, wijn, brie en camembert worden gemaakt met behulp van micro- organismen. Zowel bacteriƫn, gisten en schimmels worden ingezet om tal van voedingsmiddelen te maken.
Schadelijke micro- organismen:
Een aantal micro- organismen kan in voedingsmiddelen zorgen voor:
Bederf: schimmel op brood, het zuur worden van melk
Ziekte: Salmonella, listeria, E coli en nog allerlei andere micro- organismen.