Om de houdbaarheid en kwaliteit van producten in de gaten te houden moeten deze gecodeerd worden.
Zelfbereide producten die niet op dezelfde dag worden verwerkt moeten worden voorzien van een productie datum of houdbaarheidsdatum. Dit doe je aan het eind van de dag als kantine sluit. Hier is de regel ook wat niet opgaat meenemen naar huis. ( besmeerde broodjes, ontdooide broodjes uit de vriezer) of weggooien.
Geopende inkoopartikelen voorzien van openingsdatum als deze niet die dag verwerkt wordt.